Tyskland

Riesling er stikkordet for Tyskland, og intet annet sted i verden dyrkes det så mye riesling.

Tidligere var de tyske hvitvinene kjent for å være enkle, søtladne viner av lav kvalitet. Dette er nå historie og riesling fra Tyskland holder i dag høy kvalitet.

I Norge har tysk hvitvin ligget i salgstoppen i mange år. Typisk for viner laget på riesling er duft og smak av grønne epler, hvite blomster, sitrus, samt gule og hvite stenfrukter. Riesling er også en av druene med høyest syreinnhold, som igjen gjør vinene særdeles lagringsdyktige.

Alt fra helt tørre via halvtørre til veldig søte dessertviner lages, men på grunn av syrenivået i vinene vil de sistnevnte likevel kjennes friske ut i stedet for klissete.

I Tyskland finnes 13 områder som produserer Qualitätswein:

Vinklassifisering Tyskland

Tysk vinklassifisering er noen ganger kilde til forvirring. Men for de som er kjent med begrepene som brukes, avslører en tysk vinetikett mye informasjon om vinens opprinnelse, minimumsmodenhet til druene som brukes til vinen, samt tørrheten/sødheten til vinen.

Generelt reflekterer modningsklassifiseringen til tyske viner minimumsukkerinnhold i druen (også kjent som «potensiell alkohol» = mengden alkohol som følge av gjæring av alt sukker i juicen) på tidspunktet for innhøsting av druen. De har ingenting å gjøre med vinens sødme etter gjæring, som er en av de vanligste feiloppfatningene om tyske viner.

1. Deutscher Tafelwein (tysk bordvin) konsumeres stort sett i landet og eksporteres ikke. Vanligvis brukt for blandede viner som ikke kan Qualitätswein.
2. Deutscher Landwein (tysk landvin) kommer fra en større betegnelse og spiller igjen ingen viktig rolle på eksportmarkedet.
3. Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) viner fra en definert appellasjon med unntak av Liebfraumilch, som kan blandes fra flere regioner og fortsatt klassifiseres som Qualitätswein.
4. Prädikatswein, nylig (1. august 2007) omdøpt fra Qualitätswein mit Prädikat (QmP) viner laget av druer med høyere modenhet. Ettersom modenheten øker, øker fruktegenskapene og prisen
   1. Kategorier innenfor Prädikatswein er Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese og Eiswein. Viner i disse kategoriene kan ikke chaptaliseres. Alle disse kategoriene innenfor Prädikatswein er utelukkende knyttet til minimumskrav til potensiell alkohol. Selv om disse kan korrelere med innhøstingstiden, er det ingen juridisk definerte begrensninger for innhøstingen lenger.
      1. Kabinett-viner er laget av druer som har oppnådd minimum definerte potensielle alkoholnivåer. Disse minimumskravene varierer etter region og druesort. I hovedsak er Kabinett det første nivået av utvalg av reservedruer.
      2. Spätlese-viner («sen høsting») er laget av druer som har oppnådd minimum definerte potensielle alkoholnivåer. Disse minimumskravene varierer etter region og druesort. I hovedsak er Spatlese det andre nivået av reservedruevalg.
      3. Auslese-viner («utvalgt høsting») er laget av druer som har oppnådd minimum definerte potensielle alkoholnivåer. Disse minimumskravene varierer etter region og druesort. I hovedsak er Auslese det tredje nivået for utvalg av reservedruer.
      4. Beerenauslese-viner («bærutvalg») er laget av druer som har oppnådd minimum definerte potensielle alkoholnivåer. Konsentrasjonen av druesaften kan ha blitt forenklet av en sopp Botrytis, som perforerer huden på druen og tvinger vann til å dryppe ut og alle gjenværende elementer til å konsentrere seg. På grunn av det høye potensielle alkoholnivået som kreves for denne kategorien av modenhet, blir disse vinene vanligvis laget til søte viner og kan lage gode dessertviner.
      5. Trockenbeerenauslese-viner («utvalg av tørre bær») er laget av druer med et enda høyere potensielt alkoholnivå, som vanligvis bare kan nås ved hjelp av Botrytis. Druene som brukes til Trockenbeerenauslese har nådd en enda mer rosinlignende tilstand enn de som brukes til Beerenauslese. På grunn av den høye konsentrasjonen av sukker i den rosinlignende druen, kan disse vinene kun lages i en søt stil og gir ekstremt søte, konsentrerte og vanligvis ganske dyre viner.
      6. Eiswein (isvin) vin er laget av druer som fryser naturlig på vintreet og må nå samme potensielle alkoholnivå som Beerenauslese. Druene høstes og presses i frossen tilstand. Isen forblir i pressen under pressingen, og følgelig renner en konsentrert juice av pressen som fører til høyere potensielle alkoholnivåer, som igjen generelt resulterer i søte viner på grunn av den høye potensielle alkoholen. Smaken skiller seg fra de andre vinene på høyt nivå siden Botrytis-infeksjonen vanligvis er lavere, ideelt sett helt fraværende.

På vinetiketter kan tysk vin klassifiseres etter restsukkeret i vinen. Trocken refererer til tørr vin. Disse vinene har mindre enn 9 gram/liter restsukker. Halbtrocken-viner er off-dry og har 9–18 gram/liter restsukker. På grunn av den høye surheten («sprødheten») til mange tyske viner, faller smaksprofilen til mange halbtrocken-viner innenfor det «internasjonalt tørre» spekteret i stedet for å være merkbart søt. Feinherb-viner er litt søtere enn halbtrocken-viner. Lieblich-viner er merkbart søte; bortsett fra den høye kategorien Prädikatsweine av type Beerenauslese og over, er lieblich-viner fra Tyskland vanligvis av lav Tafelwein-kategorien. Antall tyske viner produsert i lieblich-stil har falt markant siden stilen gikk av moten på 1980-tallet.

De siste årene har Verband Deutscher Prädikats- und Qualitätsweingüter (VDP), som er en privat markedsføringsklubb grunnlagt i 1910, drevet lobbyvirksomhet for anerkjennelse av en vingårdsklassifisering, men innsatsen har ennå ikke endret nasjonal lov.

Det er også flere begreper for å identifisere produsenten og produsenten av vinen:

• Weingut refererer til en vingård og vinproduserende eiendom, snarere håndverk enn industri.
• Weinkellerei refererer til et modnings- og tappeanlegg, en tapper eller avsender.
• Winzergenossenschaft refererer til et vinproduksjonskooperativ.
• Gutsabfüllung refererer til en produsent/produsent vin som er eiendom på flaske.
• Abfüller refererer til en tapper eller avsender

Rheinhessen

Rheinhessen (på engelsk ofte Rhine-Hesse eller Rhenish Hesse) er den største av 13 tyske vinregioner (Weinanbaugebiete) for kvalitetsviner (QbA og Prädikatswein) med 26 758 hektar (66 120 dekar) under dyrking i 2018. Oppkalt etter den tradisjonelle regionen Rhenish Hessen, det ligger på venstre bredd av Rhinen mellom Worms og Bingen i den føderale delstaten Rheinland-Pfalz.

Til tross for det historiske navnet er det for tiden ikke lenger en del av den føderale delstaten Hessen, dette har vært tilfelle siden slutten av andre verdenskrig. Det har vært flere mislykkede forsøk på å lovlig gjenforene de tidligere vindistriktene i Mainz på den hessiske siden under etterkrigstiden.

Rheinhessen produserer for det meste hvitvin fra en rekke druer, spesielt Riesling, Müller-Thurgau og Silvaner, og er best kjent som hjemmet til Liebfraumilch, selv om det også lages noen tidligere undervurderte rieslinger, i økende grad i en kraftig tørr stil.

Vinregionen er medlem av Great Wine Capitals Global Network.

Pfalz

Pfalz  er en tysk vinregion (Weinbaugebiet) i området Bad Dürkheim, Neustadt an der Weinstraße og Landau i Rheinland-Pfalz. Før 1993 var det kjent som Rhein-Pfalz (Rheinpfalz).

Med 23.461 hektar (57.970 dekar) under dyrking i 2008, er regionen den nest største vinregionen i Tyskland etter Rheinhessen.

Det er rundt 6800 vingårder som produserer rundt 6,5 millioner hektoliter vin årlig.

Det er 45 hvite og 22 røde druesorter som er tillatt å dyrke i Pfalz. Totalt sett er produksjonen delt mellom 61 % hvitvin og 39 % rødvin. I mange år var de dominerende druene i regionen Müller-Thurgau, Kerner og Morio Muscat med Riesling som alltid hadde et sterkt fotfeste i Mittelhaardt. Mot slutten av 1900-tallet begynte plantasjer av Riesling å øke i sør, samt en økning i planting av rødvinsvarianter som Spätburgunder (Pinot noir), Portugieser og Dornfelder.

Vinene i Pfalz er tradisjonelt tørre (trocken) med en fyldig kropp, selv om noen eksempler på søte Portugieser fortsatt eksisterer. Rødvinene når ofte alkoholnivåer på 13 % og går gjennom malolaktisk gjæring og tilbringer litt tid i eik.

Siden 1990-tallet har det vært økt produksjon av musserende vin (Sekt) laget av Riesling.

Mosel

Mosel er en av 13 tyske vinregioner (Weinbaugebiete) for kvalitetsviner (Qualitätswein, tidligere QbA og Prädikatswein), og har sitt navn fra Mosel-elven ). Før 1. august 2007 ble regionen kalt Mosel-Saar-Ruwer, men endret til et navn som ble ansett som mer forbrukervennlig.

Vinregionen er Tysklands tredje største når det gjelder produksjon, men noen anser den som den ledende regionen når det gjelder internasjonal prestisje. Regionen dekker dalene til elvene Mosel, Saar og Ruwer fra nær munningen av Mosel ved Koblenz og oppstrøms til nærområdet til Trier i den føderale delstaten Rheinland-Pfalz.

Området er kjent for de bratte skråningene til regionens vingårder med utsikt over elven. Ved 65° graders stigning er den bratteste registrerte vingården i verden Calmont-vingården som ligger ved Mosel og tilhører landsbyen Bremm, og derfor referert til som Bremmer Calmont.Mosel er hovedsakelig kjent for sine viner laget av Riesling-druen, men Elbling og Müller-Thurgau bidrar også til produksjonen, bl.a.

I løpet av de siste to tiårene har produksjonen av rødvin, spesielt fra Spätburgunder (Pinot noir), økt i Mosel og i hele den tyske vignoble og har blitt av økende interesse for det internasjonale vinsamfunnet. På grunn av den nordlige beliggenheten til Mosel, er Riesling-vinene ofte lette, har en tendens til lavere alkohol, sprø og høy i surhet, og viser ofte «blomstrende» snarere enn eller i tillegg til «fruktige» aromaer. Dens vanligste vingårdsjord er hovedsakelig avledet fra forskjellige typer skiferavsetninger, som har en tendens til å gi vinene et gjennomsiktig, mineralsk aspekt, som ofte viser stor dybde av smak. I den nåværende epoken med klimaendringer har mye arbeid blitt gjort for å forbedre og få aksept for helt tørre («Trocken») Rieslinger i denne regionen, slik at de fleste av de mer kjente produsentene har funnet aksept for slike viner, spesielt i Europa.

Rheingau

Her finner vi også skifer i til dels bratte skråninger ned mot Rhinen i den vestre delen av regionen.

Lenger øst flater landskapet ut og er mer kupert enn bratt.

Selv om fruktigheten fremdeles er tilstede er vinene herfra mer preget av en ren mineralitet som kan minne om en litt stålaktig, men frisk smak.

Og i stedet for tropisk frukt er det mer krispe, grønne epler og sitrus i form av lime eller grapefrukt som gjør seg gjeldende.

Rheingau er en av 13 utpekte tyske vinregioner (Weinbaugebiete) som produserer kvalitetsviner (QbA og Prädikatswein).

Den ble oppkalt etter den tradisjonelle regionen Rheingau (som betyr «Rhin-distriktet»), vinregionen ligger i delstaten Hessen, hvor den utgjør en del av det administrative distriktet Rheingau-Taunus-Kreis.

Selv om Rheingau bare utgjør 3 prosent av det totale tyske vingårdsarealet, har Rheingau vært kilden til mange historisk viktige innovasjoner innen tysk vinproduksjon, og inneholder mange vinprodusenter med internasjonalt rykte, som Schloss Johannisberg.

Rheingau, med 3 125 hektar (7 720 dekar) vingårder i 2016, har også en høyere andel Riesling (78,3 %) enn noen annen tysk vinregion, med Spätburgunder (Pinot noir) som utgjør det meste av resten (12,3 %) , etterfulgt av Müller-Thurgau.