Hvitvin lages som regel av grønne druer. Men siden fargen til blå druer sitter i skallet, og druekjøttet nesten alltid er fargeløst, kan også blå druer brukes. Et eksempel er Pinot Noir, som brukes i musserende hvitvin. Den klareste forskjellen fra rødvinsproduksjon er at druene presses før gjæring.
Gjæring skjer ved lavere temperatur enn for rødvin.
Man kan velge å pumpe vinen til en ny tank eller la vinen være en stund på tanken/fatet for å lagre på bunnfall (Sur Lie) som gir aroma og fyldighet.
Ønsker man de primære fruktaromaene fatlagrer man ikke. Ved gjæring på fat starter man ofte med tank og tapper over på fat når gjæringen har kommet igang og man oppnår en fyldigere og fetere vin.
Flasking gjøres etter at vinen er lagret, blandet og stabilisert. Vinen pumpes inn i flasken og forsegles. Vi skiller mellom tradisjonell og moderne flasking.
Tradjonell flasking gjøres når vinen er naturlig stabil, helt ferdig med gjæring og klar uten klaring eller filtrering.
Moderne flasking gjelder mindre stabile viner som f.eks. ofte tilsettes sødme.